1。アミノ酸プロファイル：
* 完全なタンパク質と不完全なタンパク質： 動物タンパク質は一般に「完全な」タンパク質と見なされます。つまり、体が産生できない9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。 多くの植物タンパク質は「不完全」であり、1つ以上の必須アミノ酸を欠いています。
* アミノ酸比： 植物タンパク質にすべての必須アミノ酸がある場合でも、その比率は私たちのニーズと完全に一致しないかもしれません。
2。消化率とバイオアベイラビリティ：
* 抗栄養素： 一部の植物には、栄養素に結合する可能性のある植物のような物質が含まれており、吸収を妨げています。
* タンパク質品質： 異なるタンパク質は、さまざまな速度で消化および吸収されます。一部の植物タンパク質は、動物タンパク質よりも消化可能ではありません。
3。栄養的な完全性：
* 必須脂肪酸： 多くの植物タンパク質は、オメガ-3脂肪酸が少ないため、人間の健康に重要です。
* ビタミンB12： ビタミンB12は主に動物製品に見られます。 ビーガンは、欠乏を避けるためにB12を補う必要があります。
それで、なぜ私たちはまだ植物タンパク質を利用できるのですか？
* 相補性タンパク質： さまざまな植物源を組み合わせることで、必要なすべての必須アミノ酸を取得できます。 たとえば、豆と米は互いに補完します。
* 適応： 私たちの体は、植物タンパク質を時間の経過とともに効果的に利用するために適応できます。
* 健康上の利点： 多くの植物ベースの食品には、繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、全体的な健康を促進しています。
したがって、植物のタンパク質が異なることを「問題ではない」と言うのは正確ではありません。それらは健康で持続可能なタンパク質源になることができますが、これらの違いに注意し、それに応じて食事を調整する必要があります。
