セオドール・シュワンやジャスト・フォン・リービグのような科学者は、発酵を理解することに大きく貢献していましたが、19世紀半ばのパスツールの画期的な実験であり、概念を固めました。
パスツールの重要な貢献：
* 自発的な生成を反証しました： 彼は、発酵は自発的なプロセスではなく、生物の存在を必要とすることを示した。
* 発酵の薬剤として酵母を特定しました： 彼の実験を通じて、彼は酵母細胞が発酵中にアルコールと二酸化炭素への糖の変換の原因であることを確立しました。
* 「発酵」の概念を提案しました： パスツールは、発酵は生細胞によって生成された特定の物質によって引き起こされることを示唆し、彼は「発酵」と呼んだ。
後の発見：
その後、発酵の原因となる特定の酵素が特定され、パスツールの最初の発見がさらに固まりました。
パスツールの研究は発酵の理解に革命をもたらしましたが、酵素活性の正確なメカニズムはずっと後まで完全には理解されていなかったことに注意することが重要です。
