* 変性： これは、ペプチド結合を壊すことなく、タンパク質の構造を変更するプロセスです。熱、pHの変化、特定の化学物質などの要因は、変性を引き起こし、機能の喪失につながる可能性があります。
* タンパク質の分解： このプロセスには、タンパク質鎖でアミノ酸を一緒に保持するペプチド結合を壊すことが含まれます。これは、タンパク質分解酵素によって行われます 、プロテアーゼとも呼ばれます 。
タンパク質分解酵素の例をいくつか紹介します。
* ペプシン： 胃の中で見られる、それは食物中のタンパク質を分解します。
* トリプシンとキモトリプシン： これらの酵素は膵臓によって分泌され、小腸のさらなる消化タンパク質があります。
* カテプシン： リソソームで見つかったプロテアーゼのグループ。これは、細胞の破片の分解に関与する細胞用オルガネラです。
変性は時々タンパク質の分解に向けた一歩になる可能性がありますが、タンパク質自体を分解することと同じではありません。変性はタンパク質の形状を単に変化させますが、タンパク質分解酵素はペプチド結合を切断し、実際にタンパク質を小さな断片に分割します。
