その理由は次のとおりです。
* 細胞呼吸： グルコースは、細胞呼吸の最初の段階である解糖中にピルビン酸に分解されます。このピルビン酸塩は、さらに酸化するためにミトコンドリアに入り、ATPを生成します。
* 発酵： 酸素が制限されると、細胞は発酵に切り替わります。 発酵は解糖から始まり、ピルビン酸を生成します。ただし、ミトコンドリアに入る代わりに、ピルビン酸塩は異なる生成物（乳酸発酵中の乳酸、アルコール発酵中のエタノールおよび二酸化炭素など）に変換され、NAD+を再生するためにNAD+を再生します。
したがって、ピルビン酸は、これら2つのプロセス間の重要なリンクです。これは、細胞呼吸と発酵の両方によって共有される解糖のエンドポイントを表しています。
