発酵：
* パン： 酵母は最も有名な例です。小麦粉中の糖を発酵させ、パンを上昇させる二酸化炭素を生成し、ベーキング中に蒸発するエタノールを発生させます。
* チーズ： バクテリアとカビは、牛乳を発酵させるために使用され、チーズにピリッとした風味と食感を与える乳酸を生成します。
* ヨーグルト： * lactobacillus *発酵乳糖（乳糖）のような乳酸へのバクテリアは、ヨーグルトの特徴的な厚い一貫性とわずかに酸っぱい味を作り出します。
* sauerkraut： キャベツは乳酸酸細菌によって発酵され、ピリッとしたカリカリのザワークラウトをもたらします。
* kimchi： ザワークラウトと同様に、キムチはキャベツを含むさまざまな野菜を乳酸酸細菌で発酵させることによって作られています。
* ピクルス： 乳酸酸バクテリア発酵キュウリの塩水溶液で、独特の酸っぱい風味のピクルスが作成されます。
* 醤油： 酵母とバクテリア、発酵大豆、小麦を含む微生物は、醤油の複雑な風味を作り出します。
* 酢： 細菌はワインまたはサイダーにアルコールを酸化し、酢である酢酸を生成します。
その他の用途：
* 食品保存： 特定の細菌、特に乳酸酸細菌は、有害な微生物の成長を阻害し、発酵ソーセージ、硬化肉、野菜などの食品の貯蔵寿命を延長する可能性があります。
* フレーバーの強化： 細菌や菌類のような一部の微生物は、食品にユニークな味を追加するために使用されます。例には、特徴的な強いフレーバーを備えた老化したチーズと、複雑な香りのある発酵肉が含まれます。
* 成分の生産： 微生物は、次のようなさまざまな食品成分を生産するために使用できます。
* citric酸： 香料として使用され、防腐剤として使用されるクエン酸は菌類によって生成されます。
* 酵素： レンネットのような酵素（チーズメーキングで使用）は、しばしば微生物によって生成されます。
重要な考慮事項：
* 安全性： 有益な微生物が重要な役割を果たしますが、食品の安全性を確保することが重要です。不適切な発酵は、有害な細菌の成長と食物媒介性の病気につながる可能性があります。
* 食品腐敗： 微生物はまた、食物の腐敗を引き起こす可能性があり、風味、質感、安全性の望ましくない変化につながります。
全体として、微生物は多くの食料生産プロセスの重要な要素です。それらは、フレーバー、テクスチャー、保存、ユニークな食品の作成に貢献しています。彼らの役割を理解することは、安全でおいしい食べ物を生産するために重要です。
