細菌：
* 好気性細菌： これらには、酸素が成長する必要があり、多くの場合、肉、鶏肉、乳製品など、空気にさらされている食品の腐敗を引き起こします。例は次のとおりです。
* * Pseudomonas *
* * Bacillus *
* * micrococcus *
* 嫌気性細菌： これらは酸素が存在しないため繁栄し、気密容器に包装されている、または缶詰になった食物を台無しにすることができます。例は次のとおりです。
* *クロストリジウム *
* * Desulfotomaculum *
* 通性嫌気性細菌： これらは酸素の有無にかかわらず成長する可能性があり、多くの食品で一般的です。例は次のとおりです。
* * Escherichia coli *
* * salmonella *
* *黄色ブドウ球菌 *
* * Lactobacillus *
* 酢酸細菌： これらの細菌はアルコールを酢酸に変換し、ワインや酢などの食品に酸味を引き起こします。例は次のとおりです。
* * acetobacter *
* * Gluconobacter *
菌類：
* 金型： これらは、食品表面上のファジーパッチとして成長し、人間に有害なマイコトキシンを生成できます。例は次のとおりです。
* * aspergillus *
* *ペニシリウム *
* * rhizopus *
* 酵母： これらは、パンや果物などの食品の発酵と腐敗を引き起こす可能性があります。例は次のとおりです。
* * Saccharomyces *
* *カンジダ *
* *ピチア *
他の微生物：
* ウイルス： これらは技術的に生きている生物ではなく、独力で成長または増殖することはできません。しかし、彼らは食物を汚染し、病気を引き起こす可能性があります。例は次のとおりです。
*ノロウイルス
* A型肝炎ウイルス
* 寄生虫： これらは、別の生物に住んでいる生物です。一部の寄生虫は食物を汚染し、病気を引き起こす可能性があります。例は次のとおりです。
* * toxoplasma gondii *
* * Giardia Lamblia *
食物を損なう特定の微生物は、食物の種類、貯蔵条件、他の微生物の存在など、いくつかの要因に依存します。
食物の腐敗の兆候は次のとおりです。
* 色、テクスチャ、または臭いの変化
* カビの成長
* ぬるぬるした表面または粘着性の表面
* flavorsまたは臭気
食べ物の腐敗の兆候が見える場合は、病気にならないように食べ物を捨てるのが最善です。
