* エタノール（アルコール）： これは、アルコール発酵の主な産物であり、発酵飲料に特徴的な風味と酔わせる効果を与えます。
* 二酸化炭素（CO2）： このガスは、ビールとシャンパンの泡の原因であり、パンの膨張にも使用されます。
* その他の副産物： 少量で、酵母は、次のような発酵製品の風味と香りに寄与する他の化合物も生成します。
* グリセロール： 甘さと口当たりに貢献します
* 有機酸： （例えば、乳酸、酢酸）風味と酸性度に影響します
* エステル： フルーティーと花の香りに貢献します
* 高度なアルコール： いくつかのスピリットの「フーゼルオイル」のキャラクターに貢献します
特定の製品とその比率は、酵母の株、発酵条件（温度、糖濃度など）、および使用される原材料によって異なります。
