果物の栄養素の割合は、熟すにつれて変化します。たとえば、果物の糖度は熟すにつれて増加しますが、ビタミン C の含有量と抗酸化物質の濃度も同様に増加します。
食料品店に行って家に果物や野菜を補充すると、次の週に向けて健康的な選択をしていると感じずにはいられません。誰もが知っているように、果物と野菜は健康的な食事の重要な部分であり、主要なビタミンやミネラルから抗酸化物質、砂糖、食物繊維まで、幅広い必須栄養素を提供します.
ただし、その週が進むにつれて、果物は熟し続け、時間の経過とともに色や硬さが変化することがよくあります.バナナはおそらくこれを視覚的に最もよく表している例ですが、すべての果物は成熟プロセスを経ます（ブドウの木の上で、または摘み取った後に）。これにより、果物のこれらの物理的変化もその栄養成分に影響を与えるのではないかと多くの人が疑問に思いました.言い換えれば、熟した果実と熟していない果実の間に栄養上の違いはありますか?
果物が熟す理由
熟成中に起こることの詳細を掘り下げる前に、なぜそのプロセスが起こるのかを見ていく必要があります.まず第一に、果実は事実上植物の種子の入れ物であり、花から成長します。基本的に、花が花粉を放出するとき、これは他の植物が受精するために行われます.花粉は植物の雄の部分から採取され、植物の雌の部分に運ばれます。これが完了すると、受精が始まり、花が落ち始めます。
受精は植物の種子の発育につながり、発育するにつれて種子を保護する必要があります。種子の周りに成長する果実は、この保護を提供すると同時に、種子が成長するための配布ツールとしても機能します.たとえば、受精後、果実は種子の周りに成長し始めますが、種子が完全に発達し、適切な土壌と気候条件が与えられた場合に別の植物に成長できるようになるまで、その果実は「熟していない」と言われます.
熟成プロセスは成長の一形態であり、防御メカニズムでもあります。植物が熟していないときは、しばしば酸っぱくなったり、繊維が多すぎたり、食べると毒になることさえあります.動物はその種の果物を食べたがらないので、そのままにしておきます。果物が「熟す」と、多くの場合、より甘く、よりカラフルになり、潜在的な消費者にとってより魅力的になります.動物がこの甘く魅力的な果物を食べると、それが鳥、リス、クマ、人間、その他の生き物であっても、消化管を通過した後、または地面に捨てられた後、それらの種子を別の場所に置きます.その時点までに、種子は実行可能になり、新しい植物に成長することができます!
熟すと果物はどうなりますか?
前述のように、熟成プロセスは多くの場合、色、硬さ、甘さの変化で構成されており、これらすべてが果物を食べる準備ができていることを示しています.これらの物理的な変化は、主に糖質の増加など、栄養の変化にも反映されます。多くの熟していない果物はでんぷん含有量が高く、果物が苦くなったり食べられなくなったりする可能性がありますが、果物が熟すにつれて、それらのでんぷん分子は糖に変換されます.
これの最も簡単な例はバナナです。緑の熟していないバナナには、熟したバナナのような甘さと柔らかさがありません。でんぷんが糖に変わることで、バナナの糖分が多くなり、食感が良くなり、レシピにも取り入れやすくなります。糖度は未熟果と完熟果の間で最も顕著な栄養上の変化ですが、それだけではありません。たとえば、ビタミン C は、ピーマンやトマトが完全に熟すにつれて増加することが示されています.
他の多くの果物では、果物が熟すにつれて抗酸化物質の濃度も向上します.これらは、特に癌やその他の形態の酸化ストレスに対する体の防御にとって非常に重要な栄養素であることを考えると、熟した果物でより多くの抗酸化物質を摂取することは間違いなく良いことです!そうは言っても、これは全面的に完全に当てはまるわけではありません。一部の抗酸化物質 (例:アントシアニン) は増加しますが、他の抗酸化クラス (例:フェノール化合物) は果物が熟すにつれて減少します.
緑色のバナナや緑色のトマトが好きな人にとって良いニュースは、栄養上の変化がかなり小さいことです.果物のカロリー数は、木から摘み取られると変化せず、それらのカロリーがとる形だけが変わります.さらに、熟す過程でミネラル含有量が変化することはめったにないため、典型的な甘さが欠けていても、緑のバナナにはカリウムのパンチが詰まっています.
バナナの熟成段階
最後の言葉
果物の熟度に焦点を当てて食事を調整してより健康的にしようとするのではなく、果物が旬であるかどうか、または冷凍されているかどうかなど、食品の品質と栄養価に影響を与える可能性のある他の多くの要因を考慮してください。 .考慮すべきその他の要因には、果物が市場に出るまでの時間、および出荷プロセス中にさらされた温度と湿度が含まれます。熟した果物を食べることは、ほとんどの場合、味の観点からより楽しく、熟していない果物を食べることと同じかそれ以上の健康効果があるはずです.
熟した果物の方が糖分が多いのは事実かもしれませんが (これは、糖尿病患者が食品のグリセミック インデックスを監視しようとしている場合に問題になる可能性があります)、果物の大部分は低い GI スコアを持っています。グリセミック指数が 51 のバナナでさえ、糖尿病患者にとって安全であると考えられています。スイカ、カンタロープメロン、マンゴー、パパイヤ、パイナップル、その他のエキゾチックなフルーツなどの高GIフルーツの一部は、特定のケースと砂糖の摂取量について医師に相談しながら、適度に食べることができます.一般的に言えば、熟した果物を食べることのメリットは、信念体系に関係なく、デメリットをはるかに上回ります!
