酢酸とクエン酸の違い

主な違い - 酢酸とクエン酸

酢酸とクエン酸は、食品添加物としてよく使用される 2 つの化合物です。したがって、これらの化合物は台所にあります。酢酸は酢に、クエン酸はライムジュースに含まれています。酢酸とクエン酸の主な違いは、酢酸は一塩基酸であるのに対し、クエン酸は三塩基酸であることです。

対象となる主な分野

1.酢酸とは
– 定義、プロパティ、アプリケーション
2.クエン酸とは
– 定義、プロパティ、アプリケーション
3.酢酸とクエン酸の類似点
– 共通機能の概要
4.酢酸とクエン酸の違い
–主な違いの比較

重要な用語:酢酸、C₂ H₄ O₂ 、CH₃ COOH、C₃ H₅ O(COOH)₃ 、C₆ H₈ O₇ 、クエン酸、エタン酸、分子式、一塩基酸、三塩基酸、弱酸

酢酸とは

酢酸はエタン酸としても知られています。 C、H、O原子で構成されています。 分子式 酢酸のC₂ H₄ O₂ .しかし、酢酸を表す最も一般的な方法は CH₃ です。 COOH。この式は、酢酸の構造に関する詳細を示しています。酢酸はカルボン酸です。カルボン酸基が 1 つしかありません。メチル基 (-CH₃ ) カルボン酸基の炭素原子に結合しています。酢酸のモル質量は約 60 g/mol です。

図 01:酢酸の化学構造

室温と圧力では、酢酸は無色の液体で、非常に刺激的な臭いがあります。この液体の沸点は約118℃です。 pKa この酸の値は約 4.76 です。したがって、酢酸は弱酸であり、水中で部分的に解離します。しかし、酢酸は水に混和します。

水溶液中で、酢酸は解離し、カルボキシル基の水素原子を H イオンとして放出します。これが酢酸の酸性の理由です。カルボン酸基に -OH 結合が存在するため、酢酸は固相で強い水素結合を持つことができます。

酢酸は、極性溶媒または非極性溶媒と混合できます。酢酸の極性基はカルボキシル基です。酢酸と極性溶媒の混合を引き起こします。メチル基は非極性基であり、酢酸と非極性溶媒の混合を引き起こします。

酢酸の用途

• 酢の生産
• 金属酢酸塩の調製
• 樹脂用溶剤
• 無水酢酸の製造

クエン酸とは

クエン酸は、柑橘類に最もよく見られる弱酸です。 化学式のトリカルボン酸です C₆ H₈ O₇ .クエン酸の化学式を表す一般的な方法は C₃ です H₅ O(COOH)₃ .これは、クエン酸が 3 つのカルボン酸基 (-COOH) を持っていることを示しています。それとは別に、ヒドロキシル基 (-OH) も存在します。

クエン酸のモル質量は約 192 g/mol です。無臭の化合物です。クエン酸は溶液から容易に結晶化します。これらの結晶は、白い粉末として表示されます。クエン酸の沸点は約310℃です。クエン酸は、水と無水エタノールに混和します。カルボン酸基が存在するため、クエン酸は強い水素結合を形成することができます.

図 02:クエン酸の化学構造

クエン酸は三塩基酸です。分子あたり 3 つの陽子 (H) を放出できます。したがって、3 つの pKa 値があります。 pKa1 は 3.13、pKa2 は 4.76 で pKa3 は 6.40 です。クエン酸の生物学的役割はクエン酸回路です。動物や植物の主要な代謝経路.

クエン酸の応用

• 食品添加物として使用
• 飲み物として使用
• キレート剤として作用
• 一部の化粧品の成分

図 03:クエン酸は食品および飲料の調製に使用されます

酢酸とクエン酸の類似点

• 酢酸とクエン酸は弱酸です。
• 食品添加物としてよく使用されます。

酢酸とクエン酸の違い

定義

酢酸: 酢酸は、主に酢に含まれる有用な弱酸です。

クエン酸 酸: クエン酸は、柑橘類に含まれる弱酸です。

酸度

酢酸: 酢酸は一塩基性です (1 つの置換可能な水素原子を持っています)。

クエン酸 酸: クエン酸は三塩基性です (3 つの置換可能な水素原子を持っています)。

モル質量

酢酸: 酢酸のモル質量は約 60 g/mol です。

クエン酸 酸: クエン酸のモル質量は約 192 g/mol です。

化学式

酢酸: 酢酸の化学式はCH₃ COOH.

クエン酸 酸: クエン酸の化学式は C₃ です。 H₅ O(COOH)₃ .

カルボン酸基の数

酢酸: 酢酸にはカルボン酸基が 1 つしかありません。

クエン酸 酸: クエン酸には 3 つのカルボン酸基があります。

沸点

酢酸: 酢酸の沸点は約118℃です。

クエン酸 酸: クエン酸の沸点は約310℃です。

pKa

酢酸: 酢酸の pKa は 1 つだけです

クエン酸 酸: クエン酸には 3 つの pKa があります

結論

酢酸とクエン酸はどちらも非常に有用な酸性化合物です。これらの化合物は、小規模なアプリケーションだけでなく、大規模な産業にも大きく貢献します。酢酸とクエン酸の主な違いは、酢酸が一塩基酸であるのに対し、クエン酸は三塩基酸であることです。

参考文献:

1.「酢酸 (CH3COOH)」。ブリタニカ百科事典。 Encyclopædia Britannica, inc., n.d.ウェブ。こちらから入手できます。 2017 年 7 月 3 日.
2.「酢酸とは」スタディ.com. Study.com、n.d.ウェブ。こちらから入手できます。 2017 年 7 月 3 日

画像提供:

1. NEUROtikerによる「Acetic-acid-2D-flat」–コモンズウィキメディア経由の自作(パブリックドメイン)
br /> 3. 「オレンジとオレンジ ジュース」USDA 写真提供、スコット バウアー。画像番号K7237-8。 (パブリック ドメイン) コモンズ ウィキメディア経由