主な違い ヘム鉄と非ヘム鉄の間にあるのは、ヘム 鉄は動物由来ですが、非ヘム鉄は植物由来です .さらに、ヘム鉄と非ヘム鉄のもう1つの違いは、ヘム鉄の吸収率が高く、非ヘム鉄の吸収率が比較的低いことです。
ヘム鉄と非ヘム鉄は、食事に含まれる 2 種類の鉄源です。鉄は、白血魚を除くすべての脊椎動物の酸素運搬色素であるヘモグロビンの生産における重要な栄養素です。
対象となる主な分野
1.ヘム鉄とは
– 定義、情報源、健康への影響
2.非ヘム鉄とは
– 定義、情報源、健康への影響
3.ヘム鉄と非ヘム鉄の類似点は何ですか
– 共通機能の概要
4.ヘム鉄と非ヘム鉄の違いは何ですか
– 主な相違点の比較
主な用語
吸収率、バイオアベイラビリティ、健康リスク、ヘム鉄、非ヘム鉄
ヘム鉄とは
ヘム鉄は、赤身の肉、鶏肉、魚などの動物性食品に含まれる鉄です。その他のヘム鉄が豊富な食品には、カキ、牛レバー、イワシがあります。 「ヘム鉄」という用語は、鉄に結合したヘムタンパク質によるものです。食事中のヘム鉄の約 15～35% が体に吸収されます。ヘム鉄は、動物性鉄のサプリメントから摂取することもできます。
図 1:赤身の肉
鉄は必須の栄養素ですが、過剰に摂取すると酸化ストレスを引き起こす可能性があります。ヘム鉄が多すぎると、冠状動脈性心臓病、脳卒中、ある種の癌のリスクもあります.一方、鉄欠乏は貧血を引き起こします。したがって、適切な鉄のバランスを維持することが重要です。
非ヘム鉄とは
非ヘム鉄は、豆、ナッツ、レンズ豆、ほうれん草などの緑の葉、カボチャの種などの植物源に含まれる鉄です。卵や乳製品に含まれる鉄分も非ヘム鉄と見なされます。ただし、ヘム鉄と比較すると、非ヘム鉄の吸収率は低くなります（2～20%）。ビタミンCを摂取すると、鉄の吸収が高まります。
図 2:レンズ豆
非ヘム鉄を摂取しても、体内の鉄過剰にはなりません。さらに、植物源の消費は、全体的な健康をサポートする抗酸化物質や植物化学物質などの他の重要な代謝物を提供します.
ヘム鉄と非ヘム鉄の類似点
- ヘム鉄と非ヘム鉄は 2 種類の鉄源です。
- どちらも、ほとんどの脊椎動物で酸素を運ぶ色素であるヘモグロビンの生成に重要です。
ヘムと非ヘム鉄の違い
定義
ヘム鉄は動物由来の鉄を指し、非ヘム鉄は植物由来の鉄を指します.
バイオアベイラビリティ
ヘム鉄はカキ、赤身の肉、鶏肉、牛レバー、イワシなどの魚に含まれ、非ヘム鉄は豆、ナッツ、レンズ豆、ほうれん草などの緑の葉に含まれます。そしてかぼちゃの種。
ヘムグループ
ヘム鉄は鉄に結合したヘムタンパク質で構成されていますが、非ヘム鉄は鉄に結合したヘムタンパク質を含んでいません。
吸収率
ヘム鉄の吸収率は高く、非ヘム鉄の吸収率は比較的低い.
健康リスク
過剰なヘム鉄は健康リスクを引き起こす可能性がありますが、非ヘム鉄は健康リスクを引き起こしません.
結論
ヘム鉄は動物から得られる鉄源の一種であり、非ヘム鉄は植物から得られる鉄源です。過剰なヘム鉄は、鉄中毒状態を引き起こす可能性があります。ヘム鉄と非ヘム鉄の主な違いは、バイオアベイラビリティです。
参照:
1.「鉄について」 シニア向けアイロン – Feosol 、こちらから入手可能
画像提供:
1.「2588760」（CC0）はPixabay経由
2. 「3 種類のレンズ豆」(CC BY-SA 2.0)、コモンズ ウィキメディア経由
