低温化の仕組み
低温殺菌は、サルモネラ、大腸菌、リステリアなどの食中毒を引き起こす可能性のある細菌を殺すことで機能します。これらの細菌は通常、生乳に含まれていますが、フルーツジュースやサイダーなど、他の飲み物にも見られます。
低温殺菌プロセスでは、少なくとも30分間、華氏145度（摂氏63度）の温度に飲み物を加熱することが含まれます。この温度は、ほとんどの有害な細菌を殺すのに十分な高さですが、飲料の風味や栄養価に大きな影響を与えません。
飲料が加熱された後、低温殺菌プロセスを停止するようにすぐに冷却されます。これにより、飲み物が過熱し、フレーバーを発生させないようにします。
低温殺菌の利点
低温殺菌には、次のようないくつかの利点があります。
* 食中毒を引き起こす可能性のある有害な細菌を殺します。 これにより、牛乳やその他の飲み物を飲む方が安全になります。
* 飲料の保存期間を延長します。 低温殺菌飲料は、低温殺菌されていない飲料よりも長期間保管できます。
* それは食中毒のspread延を防ぐのに役立ちます。 低温殺菌は、動物から人間に伝染することができる細菌を殺します。
低温殺菌のリスク
以下を含む、低温殺菌に関連する潜在的なリスクがあります
* 有益な細菌を破壊する可能性があります。 低温殺菌は、有害な細菌と有益な細菌の両方を殺します。これにより、プロバイオティクスなどの有益な細菌のレベルが低下する可能性があります。
* 飲料の風味を変えることができます。 低温殺菌は、特に高温に加熱される場合、飲み物の風味を変えることがあります。
* 飲料の栄養価を減らすことができます。 低温殺菌は、ビタミンCなどの栄養素を破壊する可能性があります。
全体として、低温殺菌は、飲み物を維持し、食品媒介性の病気を防ぐための安全で効果的な方法です。ただし、このプロセスに関連する潜在的なリスクに注意することが重要です。
