このお茶の青い色は、多くの花や果物に見られるアントシアニンと呼ばれる天然の色素から来ています。お茶をお湯で醸造すると、アントシアニンは花から抽出され、水に溶けて青い色を与えます。水のpHレベルは、お茶の色にも影響を与える可能性があります。酸性水は茶を明るい青に変え、アルカリ水はそれを暗い青に変えます。一部の青い花のお茶には、蝶のエンドウの花など、他の材料が含まれている場合があります。