臭いチーズは、強くて刺激的な臭いを持つ一種のチーズです。この臭気は、アンモニア、硫化水素、酪酸などの揮発性化合物を産生する細菌の存在によって引き起こされます。これらの化合物は、腐った肉や野菜などの他の食品にも見られますが、臭いチーズに集中しています。
これらの化合物を産生する細菌は、タンパク質分解細菌と呼ばれます。それらは、チーズのタンパク質をより小さな分子に分解し、それが揮発性化合物に変換されます。存在する細菌の種類とチーズが熟成される時間は、臭気の強度を決定します。
最も一般的な臭いチーズのいくつかは次のとおりです。
* ブルーチーズ： このチーズは、青緑色の色と強くて刺激的な臭いを生成する型であるペニシリウムロケフォートで作られています。
* ブリー： このチーズは、白い皮と強い土の臭いを生成するブレビバクテリウムリネンを含むさまざまな細菌で作られています。
* Camembert： このチーズはブリーに似ていますが、少し穏やかな臭いがします。
* リンブルガー： このチーズは、ブレビバクテリウムリネンや黄色いブレビバクテリウムリネンなど、さまざまな細菌で作られており、汚れた足と比較される強力で刺激的な臭気を生成します。
臭いチーズはすべての人のためではありませんが、どんなチーズプレートにもおいしい風味豊かな追加になることができます。あなたが冒険好きで、新しいことを試して楽しんでいるなら、あなたは臭いチーズを試してみたいと思うかもしれません。
臭いチーズを楽しむためのヒントを次に示します：
*少量を試すことから始めます。臭いチーズは最初は圧倒される可能性があるため、小さなピースから始めて、フレーバーに慣れているときに食べる量を徐々に増やすことが最善です。
*臭いチーズを他の強いフレーバーとペアにします。臭いチーズは、塩辛い肉、甘い果物、スパイシーなペッパーなど、他のさまざまな強いフレーバーと組み合わせることができます。
*室温で臭いチーズをお楽しみください。臭いチーズは、室温で楽しむのが最適です。これにより、フレーバーやアロマが発達することができます。
