ヨウ素とコーンスターチが混ざっているとき、それらは紫色に変わりません。代わりに、混合物は濃い青または黒い色に変わります。この色の変化は、コーンスターチで見られる澱粉分子の一種であるヨウ素とアミロースの間の複合体の形成によるものです。ヨウ素分子はアミロース分子のらせん構造に適合し、青色光を吸収して赤色光を反射する複合体を形成します。これが、混合物が青または黒に見える理由です。 ヨウ素とコーンスターチの間の反応は、澱粉の存在の簡単なテストとして使用できます。いくつかのヨウ素溶液を澱粉を含む溶液に加えた場合、溶液は青または黒に変わります。このテストは、食品に澱粉が含まれているかどうかをテストするために調理によく使用されます。
