ヨウ素溶液
- 澱粉のテスト ：ヨウ素溶液は、食品中の澱粉の存在をテストするために使用されます。澱粉は、ジャガイモ、米、小麦、トウモロコシなど、多くの植物で見られる複雑な炭水化物です。ヨウ素溶液を澱粉を含む食品サンプルに加えた場合、澱粉分子はヨウ素を吸収し、溶液を深い青色の色に変えます。この色の変化は、ヨウ素型複合体の形成によるものです。
- 糖の減少の検出 ：ヨウ素溶液は、食品中の糖の還元の存在を検出するためにも使用できます。糖を減らすことは、ヨウ素と反応して色の付いた化合物を形成できる糖です。ヨウ素溶液が還元糖を含む食品サンプルに添加されると、還元糖はヨウ素からヨウ化イオンを減らし、ヨウ素と反応して茶色または黄褐色の色を形成します。
銅II硫酸塩
- 糖を減らすためのテスト（Fehlingのテスト） ：銅II硫酸銅は、Fehlingのテストで使用されます。これは、食品中の糖の還元糖の存在を検出するために使用される化学試験です。このテストでは、銅II硫酸銅を水酸化カリウムと酒石酸ナトリウムと混合して、フェリングの試薬を形成します。還元糖を含む食品サンプルにフェリングの試薬が添加されると、還元糖は銅IIイオンを銅イオンに減らし、水酸化カリウムと反応して銅（I）の赤オレンジ色の沈殿物を形成します。
- タンパク質の検出（BiureTテスト） ：銅II硫酸銅は、食物中のタンパク質の存在を検出するために使用される化学試験であるBiuretテストでも使用されます。このテストでは、硫酸銅を水酸化ナトリウムと酒石酸ナトリウムと混合して、ビューレット試薬を形成します。ビューレット試薬をタンパク質を含む食物サンプルに加えると、タンパク質は銅IIイオンと反応して紫色の複合体を形成します。
全体として、ヨウ素溶液と銅II硫酸銅は、食品中の澱粉の存在、糖、およびタンパク質の存在を検出するために食品試験に使用される重要な試薬です。
