アルカリを追加すると、赤いキャベツが緑になります。これは、赤いキャベツのアントシアニンがpH指標であるためです。つまり、溶液のpHに応じて色が変化します。酸性溶液では、アントシアニンは赤ですが、アルカリ溶液では緑色に変わります。
