ココア粉末の化学組成は、ココア豆の起源と処理条件によって異なります。ココアパウダーの主要な成分はココア固体であり、これは主にココア質量とココアバターで構成されています。 cocoa塊には、炭水化物（セルロースや澱粉など）、タンパク質、ポリフェノール、アルカロイド（テオブロミンやカフェインなど）、ミネラルなど、さまざまな化合物が含まれています。
ココア粉末に存在する化学結合の種類は、混合物に存在する特定の分子と化合物に依存します。ココア固体には、分子内で原子を一緒に保持し、化学的性質を決定する原因となる共有結合と水素結合の両方が含まれています。ココアパウダーのさまざまなコンポーネント間の相互作用と結合は、独自のフレーバー、テクスチャ、色の特性を作成します。
ココア粉末は、単一の化学結合タイプを持つ単純な化合物ではなく、さまざまな種類の化学結合を示すさまざまな分子と成分の複雑な混合物であることに注意することが重要です。ココア粉末の全体的な化学組成と結合特性は、特定の処理および製造条件に依存します。
