溶解カルシウム化合物：
酢には軽度の酸性の性質があり、炭酸カルシウム（一部の鉱物や特定の種類の岩に見られる）などのカルシウム化合物と接触すると、化学反応が起こります。酢の酢酸は炭酸カルシウムと反応して、酢酸カルシウム、二酸化炭素、および水を形成します。この反応は、炭酸カルシウムの溶解をもたらし、カルシウム含有材料の分解につながります。これが、主に炭酸カルシウムで構成されるケトルの脱カタリと石灰の蓄積の除去に一般的に使用される理由です。
カルシウム吸収の阻害：
食事で酢を消費すると、食物からのカルシウムの吸収を妨げる可能性があります。酢酸は消化管のカルシウムイオンに結合し、不溶性酢酸カルシウム塩を形成します。これらの塩は体によって効率的に吸収されることはできず、食物からのカルシウムの全体的な生物学的利用能を低下させます。この効果は、酢が大量に消費されると、より顕著です。
骨の健康への影響：
酢は、カルシウム含有ミネラル構造の溶解と食事性カルシウムの吸収に直接影響しますが、他の食物源から十分なカルシウムが得られる限り、骨の健康全体に直接的な悪影響の強力な証拠はありません。カルシウムに富む食物の供給源を含む多様でバランスの取れた食事は、酢の潜在的なカルシウム結合効果を相殺することができます。
料理アプリケーション：
食品の準備では、酢は香料剤または防腐剤としてよく使用されます。乳製品やカルシウム濃縮飲料などのカルシウムを含む食品に添加すると、酢はタンパク質およびカルシウム成分との酸塩基相互作用のために、テクスチャーまたは一貫性をわずかに変更できます。
要約すると、酢は、特定のカルシウム化合物を溶解する能力を通じて、実際にカルシウムに影響を与え、カルシウムを含むカルシウムを含む食物の風味とテクスチャーの変化を与える可能性があります。ただし、バランスのとれたカルシウムが豊富な食事を維持することで、最適な骨の健康のために潜在的なカルシウム還元効果を緩和することができます。
