以下は、蜂蜜が重曹に加えられたときに起こる化学反応のより詳細な説明を示します。
- 蜂蜜には、クエン酸や悪酸などの酸が含まれています。
- 蜂蜜を重曹に加えると、重曹の重炭酸ナトリウムと反応して二酸化炭素ガスを形成します。
- 二酸化炭素ガスが泡立ち、焼き菓子が上昇します。
使用する必要がある重曹の量は、蜂蜜の酸の量に依存します。レモンハニーやオレンジの花の蜂蜜など、酸が多い蜂蜜を使用している場合は、ベーキングソーダを使用する必要があります。 Clover HoneyやAlfalfa Honeyなど、酸が少ない蜂蜜を使用している場合は、より多くの重曹を使用する必要があります。
重曹が多すぎると焼き菓子が苦くなったり、せん味がしたりする可能性があるため、正しい量の重曹を使用することが重要です。重曹が少なすぎて、焼き菓子が適切に上昇することはありません。
どれだけの重曹を使用するかわからない場合は、少量から始めて、必要に応じてさらに追加できます。また、1杯の水に少量を加えることで、重曹をテストすることもできます。水が泡立つ場合、重曹はまだ活動しており、レシピで使用できます。
