重曹（重炭酸ナトリウム、NAHCO3）を酢（酢酸、CH3COOH）と混合すると、酢酸ナトリウム（NACH3COO）、水（H2O）、および二酸化炭素ガス（CO2）を形成します。反応は、次の方程式で表すことができます。
NAHCO3 + CH3COOH→NACH3COO + H2O + CO2
この反応では、重曹はベースとして機能し、酢は酸として作用します。反応の生成物である酢酸ナトリウムと水は中性であり、反応物の酸性および塩基性特性が中和されていることを意味します。生成された二酸化炭素ガスは、これらの2つの物質が混合されたときに発生する凝集感の原因です。
