牛乳と酢を組み合わせると、酢の酢酸は牛乳のタンパク質（主にカゼイン）と反応します。この反応により、タンパク質が凝固または凝集し、豆腐（固体乳タンパク質）とホエイ（液体成分）を形成します。このプロセスは、牛乳の凝乳または降水量として知られています。
牛乳の凝乳に関与する化学反応は、次のように表現できます。
カゼイン（ミルクタンパク質） +酢酸（酢）→豆腐（凝固タンパク質） +ホエイ（液体）
この変換は永続的で不可逆的であるため、化学的変化と見なされます。プロセスを簡単に逆転させて、元の牛乳と酢の混合物を入手することはできません。
