- 混合： 混合は成分を組み合わせて均一な混合物を形成します。このプロセスは、焼き製品の構造、テクスチャ、およびボリュームの開発に役立ちます。
- 折りたたみ： 折り畳みは、空気や量を失うことなく材料を穏やかに組み合わせるために使用される技術です。ホイップされた卵白やホイップクリームなどの繊細な材料をバッターや混合物に組み込む場合、一般的に使用されます。
- 練り： 練り方は、伸び、折りたたみ、押し生地の繰り返しのプロセスです。パン生地でグルテンを発達させるのに役立ち、その結果、歯ごたえのあるテクスチャーが生じます。練り込んで材料を均等に分配し、過剰なガスを放出するのにも役立ちます。
- ローリング： ローリングは、ローリングピンを使用して生地またはペストリーを平坦化するプロセスです。この手法は、クッキー、ペストリー、パイクラストなど、さまざまな焼き菓子を形作り、形成するために採用されています。ローリングはまた、生地の厚さと均一性を制御するのに役立ちます。
- 切断： 切断には、生地またはバッターを望ましい形状とサイズに分割することが含まれます。これは、ナイフ、クッキーカッター、ペストリーホイールなどのさまざまなツールを使用して実行できます。切断は、ベーキングのための均一なピースと形状を作成するのに役立ちます。
- 泡立て： Whiskingは、空気を材料に組み込むために使用される技術であり、より軽いテクスチャーをもたらします。メレンゲ、ホイップクリーム、およびケーキやスフレ用のバッターを作るときに一般的に採用されています。
- beating： 鼓動は、成分を組み合わせて空気を組み込む精力的な混合作用です。バッターと詰め物に滑らかでクリーミーな一貫性を開発するのに役立ちます。多くの場合、鼓動は電動ミキサーまたは泡立て器を使用して行われます。
- ブレンド： ブレンドは、成分がよく組み合わされ、テクスチャが均一になるまで結合するプロセスです。この手法は、手作業で行うか、ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用できます。
これらの機械的エージェントは、焼き菓子の特定のテクスチャ、一貫性、および全体的な品質を達成する上で重要な役割を果たします。
