発酵は、酵素の作用を通じて有機基質の化学的変化を生成する代謝プロセスです。生化学では、グルコースが嫌気的に分解されるプロセスとして狭く定義されています。 酸素がない場合に発生するため、嫌気性呼吸と呼ばれます 好気性呼吸(酸素付き)とは対照的に。