水が加熱されると、粒子は運動エネルギーを獲得し、より速く移動します。温度が上昇すると、粒子はさらに速く移動し、互いに頻繁に衝突します。これにより、水が膨張し、密度が低くなります。海抜100°C（212°F）では、水蒸気圧は大気によって及ぼす圧力に等しく、沸騰が発生します。この時点で、粒子は液体から解放され、気相に逃げるのに十分なエネルギーを持っています。沸騰中に形成される泡は、水蒸気で満たされています。泡が表面に上がると、彼らは破裂して水蒸気を空気に放出します。