レモンで赤くなる野菜は何ですか？

これは、赤いキャベツにアントシアニンと呼ばれる色素が含まれているために起こります。アントシアニンは天然のpH指標であり、その色は溶液の酸性度に応じて変化します。レモンジュース（酸性）を追加すると、アントシアニン分子は構造を変化させ、キャベツを鮮やかな赤に変えます。