* 化学組成の変化： 凝乳には、酸（細菌によって生成される乳酸など）または酵素（レンネットのような）による乳タンパク質（カゼイン）の分解が含まれます。これにより、牛乳の化学組成が変化し、凝乳とホエイが作成されます。
* 不可逆： 凝乳は不可逆的です。プロセスを逆にすることで、単に「カールドルル」ミルクを「覆われていない」ことはできません。これは、牛乳の化学構造の永続的な変化を示しています。
* 新しい物質フォーム： カードとホエイは、元の牛乳とは異なる特性を持つ異なる物質です。この新しい物質の形成は、化学変化の特徴です。
対照的に、物理的な変化：
*物質の化学組成を変えません。
*通常、可逆的です。
*新しい物質は作成しません。
牛乳の身体的変化の例は、それを凍結（物質の状態の変化）または加熱（温度の変化）です。
