問題の理解：
* 油と水が混ざらないでください。 これは、油分子が非極性であり（正と負の端がない）、水分子が極性であるためです（正と負の端があります）。極性のこの違いにより、彼らは互いに反発します。
* サスペンション： サスペンションでは、油滴は一時的に水に分散されますが、最終的には非互換性のために分離されます。
洗剤の役割：
洗剤は、油と水の間の橋として作用することを可能にする特別な構造の分子です。それらは2つの異なる部分を持っています：
* 親水性頭： この部分は水に引き付けられ、通常は充電または極性があります。
* 疎水性尾： この部分は水によって撃退され、通常は極性ではない油に引き付けられます。
乳化プロセス：
1。周囲の油滴： 洗剤が油水混合物に加えられると、その疎水性尾は油滴を囲み、保護層を形成します。
2。 洗剤分子の親水性ヘッドは、周囲の水分子と相互作用して、水に向かって外側に向かっています。
3。エマルジョンの安定化： これにより、油と水の間に安定したインターフェイスが作成され、それらが分離するのを防ぎます。現在、油滴は水中に分散し、エマルジョンを形成します。
エマルジョンの種類：
* 水中油（o/w）： 油滴は連続した水相に分散されます。これは、牛乳やマヨネーズなどの最も一般的なタイプのエマルジョンです。
* 水中（w/o）： 水滴は連続的な油相に分散されます。このタイプのエマルジョンは、バターや一部の化粧品など、あまり一般的ではありません。
要約：
洗剤は、油と水の間に安定した界面を作成することにより、乳化剤として機能し、2つの相の分離を防ぎます。これにより、油滴が水全体に分散される、またはその逆の安定したエマルジョンの形成が可能になります。
