1。溶解と溶媒和： スクロースが水に溶解すると、溶媒和と呼ばれるプロセスを受けます。ショ糖分子は水分子に囲まれており、水素結合を形成し、スクロース結晶格子を分解します。このプロセスは物理です ショ糖分子は無傷のままであるため、化学的ではありません。
2。加水分解（高温で）： 100°Cを超える温度（水の沸点）で、スクロースは加水分解と呼ばれるプロセスを受けることができます。 。これは化学反応です 水分子がショ糖と反応し、それをより単純な糖、主にグルコースとフルクトースに分解します。
3。キャラメリゼーション： 溶液がさらに加熱されると、スクロースは分解してカラメル化し始めます。これは、化学反応の複雑なシリーズです 脱水、酸化、および重合を伴い、キャラメルに特徴的な色と風味を与えるさまざまな化合物の形成をもたらします。
4。分解： 非常に高温（200°Cを超える）では、スクロースは炭素やその他の副産物に完全に分解します。これは、化学反応を含む複雑なプロセスです 。
要約：
- スクロース溶液の加熱に伴う主要なプロセスは溶媒和です 。
- 高温では、加水分解 発生し、スクロースをより単純な糖に分解します。
- 継続的な加熱はカラメル化につながります 、キャラメルの形成をもたらす一連の複雑な反応。
- 非常に高い温度で、分解 スクロースを基本的な成分に分解し、行われます。
