* 化学組成の変化： 調理からの熱は、ステーキのタンパク質の化学的構成を変化させます。
* メイラード反応： これは、ステーキに茶色の色と風味豊かな風味を与える重要な化学反応です。肉における糖とアミノ酸の相互作用が含まれます。
* タンパク質の変性： 熱により、ステーキのタンパク質が展開し、構造が変化します。これが、調理されたステーキが生のステーキよりも硬い理由です。
* 脂肪の内訳： ステーキの脂肪は溶けてレンダリングされ、風味と圧痛に貢献します。
* 不可逆的な変更： 調理すると、ステーキは生の状態に簡単に戻すことができません。 化学変化は永続的です。
対照的に、物理的な変化は：です
* ステーキを切る： これにより形状が変わりますが、ステーキの化学メイクは変わりません。
* ステーキの凍結： これにより、物質の状態（固体から凍結）が変化しますが、化学組成は変わりません。
