その理由は次のとおりです。
* 油と水が混ざらないでください： オイルは非極性ですが、水は極性です。極性のこの違いにより、それらは不変になります。つまり、それらは異なる層に分離します。
* 乳化剤は橋として機能します： 乳化剤には、極性領域と非極性領域の両方があります。彼らは、極端を使用して水と相互作用し、非極性端を使用してオイルと相互作用するために、油滴を囲みます。これにより、油の小さな滴が水全体に分散される、またはその逆も安定した懸濁液が作成されます。
エマルジョンの例：
* ミルク： 脂肪球は、乳化剤として作用するタンパク質の助けを借りて、水に分散しています。
* マヨネーズ： オイル液滴は、卵黄を乳化材として使用して水で乳化します。
* クリーム： 脂肪球は水に分散しています。
* 特定の薬： エマルジョンは、より効果的に薬物を供給するために使用できます。
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