1。沸点： エタノールは、水（100°C）よりも低い沸点（78.37°C）を持っています。 この違いにより、蒸留が可能になります 、混合物が2つの沸点の間の温度に加熱されます。エタノールは最初に蒸発し、収集され、次に液体エタノールに戻し、水を残します。
2。密度： 水はエタノールよりも密度が高い。この違いは、液液抽出に使用できます 。 水で混ざり合っており、エタノール（ジエチルエーテルなど）に対するより大きな親和性を持つ溶媒を混合物に加えることができます。エタノールは溶媒に優先的に溶解し、2つの異なる層が作成されます。その後、層を分離し、エタノールを溶媒層から回収できます。
