1。ペクチンの内訳：
* 反応： オレンジに硬さを与える多糖類であるペクチンの解重合。
* 効果： これは、オレンジが柔らかくてどろどろになることにつながります。
2。フラボノイドの酸化：
* 反応： オレンジの色と風味の原因となるフラボノイドは、空気と酵素によって酸化されます。
* 効果： オレンジは鮮やかな色を失い、苦い味を伸ばします。
3。微生物の成長：
* 反応： バクテリアと菌類はオレンジにコロニーを作り、その構造を分解し、フレーバーを生成する酵素を生成します。
* 効果： オレンジはカビ、酸っぱい匂いを発達させ、消費に適さないようになります。
4。酵素活性：
* 反応： オレンジに存在する酵素は、砂糖やその他の成分を分解し続けています。
* 効果： オレンジはその甘さを失い、より酸っぱい味を開発します。
5。水損失：
* 反応： 蒸発によるオレンジ色の脱水。
* 効果： オレンジ色の縮れ、乾燥して革のようになります。
これらの反応は同時に発生し、温度、湿度、酸素への曝露などの要因の影響を受けます。
したがって、オレンジ色が悪くなるための単一の化学反応を特定することは困難です。これはさまざまなプロセスの複雑な相互作用であり、最終的には果物の質感、風味、外観の変化につながります。
