主な違い 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いは、飽和脂肪酸の炭化水素鎖が単結合で構成されているのに対し、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖には少なくとも 1 つの二重結合が含まれていることです。 さらに、飽和脂肪酸は室温で固体ですが、不飽和脂肪酸は液体です。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は、食品に含まれる 2 種類の脂肪酸です。脂肪酸は、炭化水素側鎖を持つカルボン酸です。それらはグリセロールと反応してトリグリセリドを生成します。
対象となる主な分野
1.飽和脂肪酸とは
– 定義、飽和度、健康への影響
2.不飽和脂肪酸とは
– 定義、飽和度、健康への影響
3.飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の類似点は何ですか
– 共通機能の概要
4.飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いは何ですか
– 主な相違点の比較
主な用語
HDL、水素化、LDL、一価不飽和脂肪酸（MUSF）、多価不飽和脂肪酸（PUSF）、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸とは
飽和脂肪酸は、炭化水素鎖の炭素原子間に単結合を含む脂肪酸です。したがって、脂肪酸鎖はまっすぐで、脂肪酸分子が密集することができます。飽和脂肪酸は常温で固体です。したがって、それらは脂肪と呼ばれます。脂肪の融解温度は、脂肪酸分子間に多くのファン デル ワールス力が存在するために高くなります。動物性脂肪のほとんどは飽和脂肪酸で構成されています。これらの脂肪酸は完全に飽和しているため、水素化には影響しません。
図 1:飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸は、低密度リポタンパク質 (LDL) と超低密度リポタンパク質 (VLDL) を増加させます。 LDL は、冠状動脈性心臓病のリスクを高める可能性があるため、悪玉コレステロールと見なされます。
不飽和脂肪酸とは
不飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に二重結合を少なくとも 1 つ含む脂肪酸です。二重結合の存在により、炭化水素鎖が曲がります。したがって、不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸として詰めることができず、分子間である程度の距離を保っています。これが、不飽和脂肪酸が常温で液体である理由です。したがって、それらは油と呼ばれ、飽和脂肪酸よりも融点が低くなります。植物由来のほとんどの脂肪酸は不飽和です。不飽和脂肪酸は、水素化として知られるプロセスで飽和する可能性があります。
図 2:オリーブ オイル
飽和度に基づいて、不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸 (MUSF) と多価不飽和脂肪酸 (PUSF) の 2 種類に分類されます。 一価不飽和脂肪酸 多価不飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に二重結合を 1 つだけ含みます。 炭化水素鎖に複数の二重結合が含まれています。不飽和脂肪酸は、体内の高密度リポタンパク質（HDL）を増加させます。これは、善玉コレステロールと見なされます。善玉コレステロールは、悪玉コレステロールである LDL の濃度を下げることができます。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の類似点
- 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は、炭素原子間の結合の種類に基づいて分類される 2 種類の脂肪酸です。
- どちらも炭化水素側鎖を持つカルボン酸です。
- また、どちらもトリグリセリドの形成に関与しています。
- さらに、体は両方のタイプの脂肪酸を必要とし、食事から摂取することができます.
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い
定義
飽和脂肪酸とは、炭素鎖に炭素原子間の不飽和結合がなく、それ以上水素原子を組み込むことができない、ステアリン酸などの脂肪酸を指します。対照的に、不飽和脂肪酸はオレイン酸などの脂肪酸を指し、その炭素鎖には 1 つ以上の二重結合または三重結合があり、追加の水素原子を組み込むことができます。したがって、これは飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の主な違いを説明しています。
発生
飽和脂肪酸はココナッツ オイル、植物油、バター、全乳、マーガリン、肉、ピーナッツに含まれ、不飽和脂肪酸はアボカド、オリーブ オイル、キャノーラ油、ひまわり油、魚油、赤身肉。
例
一部の飽和脂肪酸にはミリスチン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が含まれ、一部の不飽和脂肪酸にはリノール酸、オレイン酸、ステアリドン酸が含まれます。
債券の種類
飽和脂肪酸の炭化水素鎖には単結合しか含まれていませんが、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖には少なくとも 1 つの二重結合が含まれています。化学的には、これが飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きな違いです。
曲げる
さらに、飽和脂肪酸の炭化水素鎖は直鎖ですが、不飽和脂肪酸の炭化水素鎖は曲がっています。
融点
また、飽和脂肪酸の融点は高く、不飽和脂肪酸の融点は低くなります。
物理的状態
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のもう 1 つの重要な違いは、物理的な状態です。飽和脂肪酸は常温で固体ですが、不飽和脂肪酸は液体です。
脂肪/油
さらに、飽和脂肪酸は脂肪を構成し、不飽和脂肪酸は油を構成します。
悪臭
酸敗は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のもう 1 つの違いです。飽和脂肪酸の酸敗度は低く、不飽和脂肪酸の酸敗度は高くなります。
賞味期限
さらに、飽和脂肪酸の貯蔵寿命は長く、不飽和脂肪酸の貯蔵寿命は短い.
LDLへの影響
飽和脂肪酸はLDLを増加させ、不飽和脂肪酸はLDLを減少させます。これが飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きな違いです。
推奨摂取量
カロリーの 10% を飽和脂肪酸から、30% を不飽和脂肪酸から摂取する必要があります。
健康への影響
飽和脂肪酸の過剰摂取はアテローム性動脈硬化症や心臓病につながる可能性があり、不飽和脂肪酸の過剰摂取は体内のコレステロール値を低下させる可能性があります.
結論
飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に二重結合を含まない脂肪酸です。それらは室温で固体であり、脂肪と呼ばれます。ほとんどの動物性脂肪には飽和脂肪酸が含まれています。飽和脂肪酸は悪玉コレステロール値を上昇させる可能性があります。一方、不飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に少なくとも1つの二重結合を含む脂肪酸です。それらは室温で液体であり、ほとんどの植物性脂肪には不飽和脂肪酸が含まれています.彼らは善玉コレステロールのレベルを上げることができます.飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の主な違いは飽和度です。
参照:
1.「飽和脂肪酸：構造、分類、食品」。トスカーナ ダイエット、こちらから入手可能
2. 「不飽和脂肪酸：化学構造、分類、食事」。トスカーナ ダイエット、こちらから入手可能
画像提供:
1.「221 Fatty Acids Shapes-01」OpenStax College – Anatomy &Physiology、Connexions Web サイト、2013 年 6 月 19 日。(CC BY 3.0)、Commons Wikimedia 経由
2. 「オリーブオイルサラダドレッシングクッキング-968657」（CC0）Pixabay経由
