その理由は次のとおりです。
* 酸塩基反応： 重炭酸ナトリウムとクエン酸との間の反応は、酸塩基反応です。クエン酸は弱酸であり、重炭酸ナトリウムは塩基です。
* 重炭酸塩分解： 酸（クエン酸）が重炭酸ナトリウム由来の重炭酸イオン（HCO₃⁻）と反応すると、重炭酸塩が二酸化炭素（CO₂）と水（H₂O）に分解します。
* ガス進化： 二酸化炭素は溶液からのガスと泡であり、ベーキングや自家製ソーダでよく見られる輝く効果を引き起こします。
全体的な反応は、次のように要約できます：
3 Nahco -（重炭酸ナトリウム） +C₆H₈O₇（クエン酸）→3Co₂（二酸化炭素） + 3H₂O（水） +Na₃C₆H₅（クエン酸ナトリウム）
