極性 分子中の原子間の電気陰性度の違いによって決定されます。
butylic酸（Ch3ch2ch2cooh） カルボン酸基（-COOH）があります。これは、電気陰性酸素原子の存在のために非常に極性です。酸素原子は電子をそれ自体に引き付け、酸素に部分的な負電荷（Δ-）を作り、炭素原子に部分的な正電荷（Δ+）を作ります。
酢酸フェニル（C6H5COOCH3） エステル基（-Cooch3）があり、これもカルボン酸基よりも極性ですが極性が少ないです。エステル基は、カルボン酸基と同様の構造を持っていますが、酸素に付着した水素原子が不足しています。構造のこの違いにより、エステルグループの極性が少なくなります。
したがって、カルボン酸基を持つ酪酸は、エステル基を持つ酢酸フェニルよりも極性です。
