* 伝導： 鍋が覆われると、鍋またはオーブンからの熱が鍋に移され、次に内部の食物に移されます。これは、熱エネルギーが、より熱いオブジェクト（パン）から、直接接触を通じて冷たいオブジェクト（食品）に移されるために起こります。カバーは熱を閉じ込め、伝導による熱伝達速度を増加させます。
* 対流： 覆われた鍋の中に閉じ込められた熱気が上昇して循環し、対流電流が生じます。これは、鍋全体に熱をより均等に分配し、より一貫して食べ物を調理するのに役立ちます。カバーは、熱気が逃げるのを防ぎ、対流プロセスを強化します。
さらに、パンを覆うことも、次の役割を果たします。
* 保湿： カバーは蒸気を閉じ込めます。これにより、食物を湿らせ、乾燥しないようにします。
* 調理時間の短縮： 鍋を覆うことは、内部の温度を上げるのに役立ち、食べ物をより速く調理できるようにします。
* フレーバーの強化： 閉じ込められた蒸気は、食べ物に独自の風味を注入するのに役立ちます。
したがって、調理中に鍋を覆うと、複数の科学的原則を利用して調理プロセスを強化し、より良い結果を生み出します。
