料理は確かに食品の栄養成分を変化させます。ただし、これは常に悪いことを意味するわけではありません。調理方法によっては、実際に栄養素を摂取しやすくしたり、消化しやすくしたりすることができます。調理が栄養素組成にどのように影響するかを判断する際には、食品の種類、熟度、食品がさらされる温度、および使用される調理方法を考慮することが重要です。
この健康的な食事の時代では、正しい栄養の選択をすることが多くの人の最前線にありますが、世界中の人々はカロリーを獲得する方法も非常に異なっています.西洋諸国では、多くの食品が冷凍、包装済み、または高度に加工されています。世界の他の地域ではより多くの生鮮食品を食べていますが、いくつかの重要な栄養成分が不足している可能性があります.健康とウェルネスのための理想的な食事を形成することは、7,000 億ドル規模の世界的な健康食品産業の中核であるため、適切な食事の設計についてはさまざまな意見があります。
1 日のうちに、温かいもの、冷たいもの、調理済みのもの、人工的なもの、新鮮なものなど、さまざまなものを食べる可能性があります。これは非常に重要な質問です:特定の方法で食品を調理すると、栄養価が変化しますか?
料理が食品に及ぼす一般的な影響
食品をさまざまな調理方法にさらすと、食品の栄養成分が変化しますが、これは必ずしも悪いことではありません.調理方法によっては、ビタミンやミネラルの含有量が減少するものもあれば、他の栄養素を利用しやすくしたり、消化しやすくしたりするものもあります.人類の進化に関して言えば、人類学者は火の発見とその後の料理の能力が、人間が私たちになるターニングポイントであると指摘することがよくあります!
つまり、さまざまな肉や野菜を調理すると栄養価に影響があると言うのは簡単ですが、さらに多くの変数があります。たとえば、食品の種類、熟度、食品がさらされる温度、使用される調理方法（揚げる、煮る、焼くなど）などです。特定の種類の人気のある野菜に対するさまざまな調理スタイルの影響を理解することで、食事と調理パターンをカスタマイズして、栄養上の目標を達成できます!
野菜に対する調理の栄養効果
野菜を調理するとき、私たちは食事をおいしくしたいのですが、栄養価も保ちたいと考えています。野菜はビタミン、ミネラル、抗酸化物質の最も豊富な供給源の 1 つであり、これらの栄養素が損なわれないようにすることが主な目標であることを忘れないでください。
野菜を茹でることが栄養価に最も悪影響を与えるという議論はほとんどありません。ミネラルとビタミンが水に浸出するだけでなく、持続的で包括的な熱が抗酸化物質に重大な損傷を引き起こし、フリーラジカル捕捉能力を低下させます.電子レンジは、もう 1 つの一般的で迅速なオプションであり、玉ねぎ、ほうれん草、にんにく、アーティチョークなどの野菜にはあまり害がありません。
野菜を揚げることは悪い選択肢ではありませんが、高品質のオリーブ オイルを使用すると抗酸化物質のレベルを下げることができます。ビタミンBの損失を減らし、植物化合物を吸収する体の能力を改善するのに役立ちます.ビタミン C レベルを低下させることは知られていますが、油脂の摂取量が大幅に増加し、極度の熱で栄養価が損なわれるため、野菜を揚げるよりも確実に優れています.
アーティチョーク、ほうれん草、サヤインゲン、ニンニク、タマネギ、ビーツなど、調理に最も適した野菜がいくつかありますが、可能であれば、水ではなく弱火で最小限の時間で調理する必要がある野菜もあります。野菜に関しては、生で食べるのが一番です！新鮮な野菜には優れた栄養価があり、リコピンなどの化合物は野菜を調理するとより多く利用できますが、サラダに庭から直接新鮮なコショウを入れることは間違いありません.
農場の新鮮なピーマン (写真提供者:Pixabay)
肉への調理の栄養効果
野菜は抗酸化物質の主な供給源と考えられていますが、肉は人間の食事にタンパク質、脂肪、ビタミンが含まれていることで知られています.肉を調理する際に最も失われる栄養素はビタミン B ファミリーであり、ほとんどの調理方法ではビタミン B1、B3、B5、B6、葉酸などのビタミンの 20 ～ 50% が失われます。 K、ビタミン E、ビタミン B12 を少量。
ローストとブロイリングは、熱にさらされる表面積が少なくなり、余分なビタミンの損失を防ぐため、肉を調理する最良の方法と考えられています.最近の研究によると、肉を調理することの良いニュースは、タンパク質の損失がほとんどないことです.わずかに悪いニュースとして、肉はそのコレステロール含有量もすべて保持しますが、飽和脂肪は滴りで除去または除去される可能性があります.
タンパク質の形は変化している可能性がありますが、それでも私たちのシステムにアクセスできるようです。実際、肉を調理するとこれらのタンパク質が摂取しやすくなる可能性があり、これが火の発見後の初期の人間の消化器系の進化の一部を説明しています.
「調理された」肉を消費する最も健康的な方法は、意外なことに、脱水または乾燥の形です.ジャーキーやその他の形態の脱水肉を食べると、栄養損失を最小限に抑えながら、重量で最も栄養密度が高くなります。肉を調理する最悪の方法は、シチューの形をとることです。これは、肉の表面積の大部分が熱と水にさらされ、有用なビタミンの大部分が食物から浸出する可能性があるためです.
最後の言葉
厳密に生の食事を続けることは、一部の人にとっては食欲をそそらないかもしれないので、より多くの栄養素を保持し、食事を準備するためのさまざまな方法にあなたを微調整するのに役立つ、より賢明な調理方法があります!これらの小さな調整は、食事が十分に確立され、快適になったら、食事を微調整する良い方法です.さまざまな調理方法の長所と短所について議論を始める前に、健康の基礎となる健康的でバランスの取れた食事に固執する必要があります。
