ステップ1：水分補給
* 糖分子を囲む水分子。 水分子は極性です。つまり、わずかに正の末端（水素）とわずかに負の末端（酸素）があります。糖分子も極性であり、ヒドロキシル基（OH）は同様の正と負の電荷分布を生成します。
* 水分子の正の端は、糖分子の負の端を引き付け、その逆も同様です。 「水素結合」と呼ばれるこの魅力は、水分子と糖分子の間に形成されます。
ステップ2：砂糖の結晶構造の破壊
* 強い水分補給力は、結晶格子に糖分子を一緒に保持する弱い力を克服します。 これにより、砂糖の結晶が個々の砂糖分子に分解されます。
ステップ3：分散
* 糖分子は水分子に囲まれ、溶液全体に分散されます。 それらはもはや固体構造を形成するのではなく、むしろ水に囲まれた個々の分子として存在します。
ステップ4：平衡
* 溶解のプロセスは、平衡のポイントに達するまで続きます。 これは、糖分子が溶解する速度が、それらが再結晶化する速度に等しいことを意味します。 溶液は飽和状態になりました。つまり、溶解した砂糖をこれ以上保持できません。
覚えておくべきキーポイント：
* 溶解は糖分子が消えることを意味しません。 それらは、単に固体結晶構造から水に囲まれた個々の分子に変化します。
* 水分子と砂糖分子の間の魅力のために砂糖が溶解します。 これは、極性の性質と水素結合の形成によるものです。
* プロセスは可逆的です。 水が蒸発すると、糖分子は再結晶化します。
