その理由は次のとおりです。
* 代謝を放出するエネルギー： 発酵は、有機分子の分解からATP（エネルギー）を生成する代謝プロセスです。
* 基板酸化： 発酵中、グルコースのような基質は酸化され、電子が失われます。
* 外部電子受容体なし： 酸素が最終電子受容体として作用する有酸素呼吸とは異なり、発酵は外部電子受容体を必要としません。代わりに、細胞内の有機分子（ピルビン酸など）が最終電子受容体として作用します。
発酵の重要な機能：
* 嫌気性： 酸素がない場合に発生します。
* ATPの低い収率： 好気性呼吸よりも有意に少ないATPを生成します。
* 廃棄物： 発酵は、乳酸（乳酸発酵中）またはエタノールおよび二酸化炭素（アルコール発酵）などのさまざまな廃棄物を生成します。
発酵の例：
* 乳酸発酵： ヨーグルト生産の細菌と、激しい運動中の筋肉細胞によって使用されます。
* アルコール発酵： パン製造およびアルコール飲料の生産で酵母が使用します。
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