その理由は次のとおりです。
* pHスケール： pHスケールは、溶液の酸性度またはアルカリ度を測定します。
* 7のpHはニュートラルです（純水のように）。
* 7未満のpHは酸性です。
* 7を超えるpHはアルカリ（または塩基性）です。
* 酵素活性： 酵素はpHに非常に敏感です。 各酵素には、最も効果的に機能する特定のpH範囲があります。 これは、酵素の最適pH と呼ばれます 。
*酸性環境で最適に機能する酵素は、7未満の最適なpHを持っています。
*アルカリ環境で最適に機能する酵素は、7を超える最適なpHを持っています。
酸性酵素の例：
* ペプシン： タンパク質を分解する胃の酵素は、約2のpHで最適に機能します。
* lysozyme： 涙と唾液で見られる、それは細菌細胞壁を分解し、約5のpHで最もよく機能します。
