* 酵素は非常に特異的です： それらは非常に特異的な3次元形状（立体構造）を持っているため、基質に結合して特定の反応を触媒します。この形状は、その機能にとって重要です。
* pHはタンパク質構造に影響します： 酵素を含むタンパク質は、アミノ酸で構成されています。これらのアミノ酸には、環境のpHに応じて帯電（陽性または陰性）が帯電することができる側鎖があります。
* 酸性環境（低pH）： 酸性環境での過剰なH+イオンは、アミノ酸側鎖間の静電相互作用を破壊し、タンパク質の形状の変化につながります。
* 基本環境（高pH）： また、過剰なオハイオンはこれらの静電相互作用を破壊し、タンパク質の形状の変化を引き起こします。
* 変性： 酵素の形状が極端なpHのために大幅に変化すると、基質に結合して反応を触媒する能力が失われます。この機能の損失は、変性と呼ばれます。
このように考えてみてください： 酵素をロックとして、その基質を鍵として想像してください。キーには、ロックに完全に適合する特定の形状があります。極端なpHによってロックが形状から曲がっている（変性）した場合、キーはもはやフィットしなくなり、ロックが開くことができなくなります（酵素は反応を触媒することはできません）。
変性の結果：
* 機能の喪失： 酵素はもはやその生物学的役割を実行できません。
* 潜在的な害： 場合によっては、変性酵素は細胞または生物に有害になる可能性があります。
重要な注意： 各酵素には、最適なpH範囲が最適です。この範囲以外では、酵素が変性するまで徐々に活性が低くなります。
