* 構造： 脂質は、主に長い炭化水素鎖（炭素と水素原子で作られた）で構成されています。これらのチェーンは非極性です。つまり、有意な電荷分離はありません。
* 極性： 水は非常に極性分子であり、水素原子に部分的な正電荷と酸素原子に部分的な負電荷があります。
* "like like dislols like"： 極性物質は他の極性物質に溶解する傾向がありますが、非極性物質は非極性物質に溶解します。これは、分子間の引力（水中の水素結合）が同様の分子間で強いためです。
脂質と水を混ぜるとどうなりますか？
脂質と水を混ぜると、非極性脂質分子は一緒に凝集し、極水分子との接触を最小限に抑えようとします。これにより、別々の相が形成され、脂質が水の上に層を形成します（水に浮かぶ油など）。
例外：
リン脂質などの一部の脂質には、極性領域と非極性領域の両方があります。リン脂質の極性「頭」は水と相互作用することがありますが、非極性「尾」は他の脂質と相互作用します。このユニークな構造により、リン脂質は細胞膜を形成することができ、細胞内の水のような環境を外の水の環境から分離します。
要約： 脂質は一般に、非極性の性質のため、水のような極性溶媒に溶けません。 「いいね」の原則は、この動作を説明しています。
