基板の特異性の内訳は次のとおりです。
* 一次ターゲット： ブロメラインは、塩基性アミノ酸の高濃度でタンパク質を分解するのに最も効果的です アルギニンやリジンのように。
* 他の基質： また、グルタミン酸やアスパラギン酸などの酸性アミノ酸でタンパク質を切断することもできます。
* 特異性： ブロメレインはあまり具体的ではありません 、つまり、広範囲のタンパク質を分解する可能性がありますが、塩基性アミノ酸が豊富なタンパク質では、一般的にその活性が高くなります。
注： Bromelainは、次のような他の基質でもいくつかの活性を示します。
* 炭水化物： タンパク質ほど効果的ではありませんが、ブロメランはいくつかの種類の炭水化物を分解する可能性があります。
* 脂質： 脂質ではいくつかの活性がありますが、タンパク質や炭水化物ほど重要ではありません。
ブロメランの活性は、pH、温度、阻害剤の存在などの要因に影響される可能性があることを覚えておくことが重要です。
