これが反応の化学的方程式です：
スクロース +水→グルコース +フルクトース
この反応における酸の役割は触媒としてです。 触媒は、その過程で消費されることなく化学反応を高速化します。ショ糖加水分解の場合、酸（通常、クエン酸や塩酸などの弱酸酸）は、ショ糖分子のグルコースとフルクトースの結合を破壊するのに役立つ水素イオン（H+）を提供します。
これがどのように機能しますか：
1。プロトン化： 酸はプロトン（H+）をショ糖分子に寄付し、水による攻撃の影響を受けやすくします。
2。核中性攻撃： 水分子は、プロトン化された酸素原子に結合した炭素原子を攻撃します。
3。結合破壊： グルコースとフルクトースの間の結合は壊れており、2つの別々の分子が形成されます：グルコースとフルクトース。
酸がなければ、スクロースの加水分解ははるかに遅い速度で発生します。 これは、グルコースとフルクトースの結合が比較的強く、壊れるのにかなりの量のエネルギーが必要であるためです。酸は、反応が合理的なペースで進行するために必要なエネルギーを提供します。
