その理由は次のとおりです。
* pHスケール： 食品の酸性度は、0〜14の範囲のpHレベルによって決定されます。7未満のpHは酸性、7は中性、7以上はアルカリ性です。ほとんどの酸性食品には2〜6のpHがあります。
* さまざまな酸： 酸性食品には、クエン酸（柑橘類）、悪酸（リンゴ）、酒石酸（ブドウ）、乳酸（ヨーグルト）など、さまざまな種類の酸の混合物が含まれています。
* 強さ： 食物中の酸は一般に弱酸です 、つまり、溶液中に水素イオン（H+）を容易に放出しないことを意味します。これにより、それらは強酸よりも腐食性が低くなります。
したがって、酸性食品は、特定のカテゴリの酸ではなく低pHによって特徴付けられると言う方が正確です。
