1。抗菌剤：
* 腐敗を防ぐ： SO2は、有害な細菌と酵母の成長を防ぐ強力な抗菌剤であり、ワインの腐敗や望ましくない風味を引き起こす可能性があります。
* マロラクティック発酵の制御： いくつかのワインでは、マロラクティック発酵（MLF）が望ましいものですが、他のワインではそうではありません。 SO2を使用して、最終的なフレーバープロファイルを制御するためにMLFを減速または防止できます。
2。抗酸化：
* 色と風味の保護： SO2は抗酸化物質として機能し、ワインの色、風味、香りを酸化から保護します。これは、酸化の影響を受けやすい白ワインにとって特に重要です。
3。風味と香りの強化：
* 「削減」文字の制御： 一部のワインは、焦げたゴムや硫黄のような不快なフレーバーとアロマを特徴とする「削減」キャラクターを開発できます。 SO2はこの削減を防ぐのに役立ちます。
4。遊離亜硫酸塩への結合：
* 「フリーSO2」レベルの制御： SO2は、ワインの自由な形と縛られた形の両方に存在します。 Free SO2は、抗菌性および抗酸化特性の原因となるアクティブな形式です。 SO2を追加すると、SO2レベルの合計が増加し、自由SO2のレベルを制御できます。
5。保存と安定性：
* 貯蔵寿命の延長： SO2は、ワインの品質を時間の経過とともに維持し、保存期間を延長するのに役立ちます。
ただし、次のことに注意することが重要です。
* SO2の高レベルはマイナスの影響を与える可能性があります： SO2の高レベルは、ワインの風味プロファイルに悪影響を及ぼし、一部の個人で頭痛やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
* 「オーガニック」および「亜硫酸塩を含まない」ワイン： 多くのワインにはSO2が含まれていますが、一部のワインメーカーは、腐敗と酸化を制御するために代替方法を使用して、「オーガニック」または「亜硫酸塩フリー」とラベル付けされています。これらのワインは、慎重な衛生、低硫黄酵母、およびビタミンCのような他の抗酸化物質の添加などの技術をよく使用します。
全体として、SO2はワイン造りにおいて重要な役割を果たし、ワインメーカーと消費者の両方に貴重な利益をもたらします。ただし、その使用は、バランスの取れたフレーバープロファイルと最終製品の安全性を確保するために慎重に規制されています。
