サリシン +H₂O→サリゲニン +グルコース
どこ：
* サリシン 開始化合物、β-グルコシドです。
* h₂o グリコシド結合を破壊する反応物である水です。
* サリゲニン （サリチルアルコールとも呼ばれます）はアルコール製品です。
* グルコース 砂糖製品です。
メカニズム：
サリシンの加水分解は、β-グルコシダーゼなどの酵素によって触媒されます。酵素は、サリシンのグルコース部分とサリゲニン部分の間のグリコシド結合を破壊し、両方の分子を放出します。
注： 反応は酸性条件でも実行できますが、酵素触媒反応ははるかに効率的です。
