その理由は次のとおりです。
* 飽和脂肪： これらは炭素原子間に単一の結合しかありません。つまり、水素原子で「飽和」しています。
* 不飽和脂肪： これらには、炭素原子間に少なくとも1つの二重結合があります。これにより、より多くの水素原子が追加される余地が残ります。
これらの二重結合の存在は、不飽和オイルの特性に影響を与え、次のことになります。
* 室温での液体： 二重結合は脂肪酸鎖にねじれを作り、それらをしっかりと詰める可能性が低くなり、液体状態になります。
* 酸化の影響を受けやすい： 二重結合は単一の結合よりも反応性が高く、不飽和オイルが腐敗しやすくなっています。
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