ペクチン +H₂O→より小さな糖分子（例えば、ガラクロン酸）
これが故障です：
* ペクチン： 基質、植物細胞壁に見られる複雑な炭水化物。
* h₂o： 酵素反応に必要な水。
* 小糖分子： ガクロン酸などのよりシンプルな糖である製品。
注： さまざまな方法でペクチンを分解するペクチナーゼにはさまざまな種類があります。特定の生成物と反応のメカニズムは、使用するペクチナーゼの種類に依存します。
例えば：
* ポリガラクロナーゼ： ペクチンのメインチェーンを分解します。
* ペクチンメチルエステラーゼ： ペクチンからメチル基を除去します。
これらの異なるペクチナーゼは、ペクチンに対する個々の作用を表す特定の化学方程式を持っています。
