* クリーム： クリームは乳製品で、主に脂肪で構成されています。一般的に中性と見なされます pHに関して。
* アルカリ： アルカリとは、pHが7を超える基本的な物質を指します。
それらをまとめる：
クリームとアルカリを組み合わせると、アルカリはを中和します ある程度クリーム。得られた混合物は、元のアルカリよりも7（ニュートラル）に近いpHを持ちます。
例：
* 重曹（重炭酸ナトリウム）： ベーキングで一般的に使用されるアルカリ。クリームに追加すると、反応し、二酸化炭素の泡が生じ、バッターの上昇につながります。最終製品はわずかにアルカリ性になります。
* lye（水酸化ナトリウム）： 石鹸作りに使用される強力なアルカリ。 Lyeとクリームを組み合わせることは非常に強力な化学反応であり、料理の目的には適していません。
重要な注意： 混合物の特定のpHは、使用するアルカリのタイプと量に依存します。
